懐石 亜津佐
台風がまたやってきますね。写真は、甘海老です。
結構なじみのある食材ですよね。甘海老は、グリシンとアラニンというアミノ酸に由来する甘みがあり、これが甘海老の由来になっているそうです。捕獲直後は甘くないそうですが、死後時間が経過するとともに自己消化の過程でタンパク質がアミノ酸を生成するからだそうです。
なので、獲れた甘海老が市場で買える頃には甘くなっているということだそうです。調べるまで僕も知りませんでした（笑）
台風がまたやってきますね。写真は、甘海老です。
結構なじみのある食材ですよね。甘海老は、グリシンとアラニンというアミノ酸に由来する甘みがあり、これが甘海老の由来になっているそうです。捕獲直後は甘くないそうですが、死後時間が経過するとともに自己消化の過程でタンパク質がアミノ酸を生成するからだそうです。
なので、獲れた甘海老が市場で買える頃には甘くなっているということだそうです。調べるまで僕も知りませんでした（笑）