数の子

寒い日が、続いていますが買い物に行くと、春の野菜を見かけるようになりました。少しづつ春に近づいていますね。

写真は、数の子です。数の子は、ニシンの魚卵のことです。粒の数が多いことから、子孫繫栄を連想させる縁起物とされています。塩蔵数の子を仕入れていますが、最初は塩辛くてとても食べられたものではありません。

濃度の薄い塩水を作り浸けることで、浸透圧を利用して少しづつ塩を抜いていきます。何回も繰り返して食べられる状態にして味噌漬けにしています。